Việc chuẩn bị tài liệu về an toàn thực phẩm HACCP, GMP cần bao gồm: 

1. Yêu cầu về nguyên liệu trước khi sản xuất (Sản xuất sơ cấp)

- Tài liệu nêu rõ quy cách, nguyên liệu, thành phần, bao bì, phương pháp tiếp nhận, lựa chọn để đảm bảo an toàn khi sử dụng với thực phẩm

- Hồ sơ kiểm toán và lựa chọn

- Chứng chỉ chất lượng Hoặc đảm bảo chất lượng hoặc COA

2. Nước sử dụng trong nhà máy (Nước)

- Phải có chỉ định rõ ràng Phân biệt nước pha thực phẩm và nước dùng.

- Kết quả của nước hoặc nước đá được sử dụng trong sản xuất thực phẩm Hoặc như một thành phần thực phẩm Theo tiêu chuẩn do Bộ Y tế công bố trở lên được kiểm định hàng năm ít nhất

- Hấp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Nước ngưng tụ phải được xác nhận theo tiêu chuẩn nước uống. Điều này bao gồm nước đá được sử dụng trong quá trình sản xuất.

3. Kiểm soát động vật mang mầm bệnh (Kiểm soát dịch hại)

- Bản đồ bẫy chuột hoặc lửa, bẫy côn trùng và tần suất theo dõi, giám sát các vectơ khác nhau

- Hợp đồng xử lý của bên thứ ba Bằng cách chỉ định tần số của dịch vụ, các phương pháp và khu vực mà việc theo dõi sóng mang cũng được thực hiện

- Danh sách các hóa chất hoặc mồi được sử dụng để tiêu hủy Cách sử dụng và cấp phép chứng chỉ

- Lưu kết quả khảo sát Và báo cáo hiệu quả của việc kiểm soát Kể cả các biện pháp khắc phục khi gặp dấu vết

4. kiểm soát thủy tinh & nhựa

- Sơ đồ chỉ ra nơi có thủy tinh hoặc bóng đèn Hoặc nhựa cứng

- Tài liệu nêu các phương pháp kiểm soát thủy tinh hoặc nhựa cứng Và cách khắc phục Trong trường hợp thiệt hại

- Ghi lại kết quả khám sức khỏe Theo kế hoạch, tần suất thanh tra đã được xác định rõ ràng.

- Ghi kết quả kiểm tra sức khoẻ và tiêu dùng. Trong trường hợp được sử dụng trong khu vực sản xuất

5. Hiệu chuẩn dụng cụ và thiết bị (Hiệu chuẩn)

- Danh sách các công cụ được hiệu chuẩn

- Kế hoạch hiệu chuẩn dụng cụ Cho biết tần suất xác minh

- xác định phạm vi thay đổi có thể chấp nhận được

- Lưu kết quả hiệu chuẩn Điều này đặc biệt cần thiết trong trường hợp tiêu chuẩn HACCP trong an toàn thực phẩm đang được áp dụng khi yêu cầu xác minh tại CCP.

6. Chương trình làm sạch bao gồm Kiểm tra Swab

- Ghi lại kết quả làm sạch

- Kế hoạch kiểm tra và kết quả xác minh hiệu suất làm sạch như kiểm tra Swab, ATP

- Kế hoạch vệ sinh và bảo dưỡng Với một danh sách tên Phương pháp làm sạch Và bao gồm khử trùng nếu cần thiết Thiết bị và hóa chất sử dụng Tần suất thực hiện và người phụ trách

7. Vệ sinh cá nhân

- Tài liệu nêu rõ các hành động trong trường hợp người lao động tiếp xúc với thực phẩm, bệnh tật hoặc thương tích Và ghi lại báo cáo hiệu suất

- Tài liệu xác định các thực hành vệ sinh cá nhân như rửa tay, mặc quần yếm, trùm tóc và đi giày và / hoặc tần suất rửa tay trong quá trình sản xuất

- Tài liệu về những điều cấm đối với các hành vi cá nhân có thể làm ô nhiễm thực phẩm.

- Văn bản nêu rõ nội quy dành cho du khách Hoặc các bên thứ ba

8. Kiểm soát quá trình sản xuất (Kiểm soát hoạt động)

- Ghi lại kết quả kiểm tra nhiệt độ và thời gian cho từng quá trình sản xuất.

- Các tài liệu tham khảo dựa trên các nguyên tắc khoa học, tiêu chuẩn hoặc các tiêu chuẩn tham chiếu của chính phủ như TIS, Đạo luật Codex stan, nhiều

- Hồ sơ kiểm toán và phương pháp phân tích

- Kết quả thẩm định sản phẩm, nguyên liệu đã lập kế hoạch ít nhất mỗi năm một lần (sản phẩm thô hoặc sản phẩm cuối cùng).